Łosoś i delikatna wędzarnia

Specjalność naszego łososia wędzonego polega jednak na tradycyjnym przygotowaniu i starannej obróbce ręcznej. "Lachsreiner" to mała firma z wybrzeża Morza Bałtyckiego, z siedzibą w Hessenburgu, zajmująca się różnymi formami uszlachetniania łososia w różnych smakach i metodach przetwarzania. W tym celu wykorzystywane są wyłącznie wysokiej jakości i stale monitorowane surowce. Naszego łososia pozyskujemy z różnych regionów na całym świecie. Podczas gdy część pochodzi z dzikich połowów w Morzu Bałtyckim i Atlantyku, większość pochodzi z niemal naturalnych akwakultur, głównie w Szkocji, Irlandii i na wybrzeżach Chile, gdzie ryby są czasami hodowane w dzikiej wodzie. Warunki te zapewniają delikatną marmurkowatość, zwarty krój, wyjątkową kruchość mięsa i wysoki udział masy mięśniowej o niskiej zawartości tłuszczu. Jednak specjalność naszego wędzonego łososia polega na tradycyjnym przygotowaniu i starannym ręcznym przetwarzaniu. Każdy etap uszlachetniania jest przeprowadzany ręcznie. Filety są przyprawiane w kilku etapach zgodnie z tradycyjnymi metodami, a kolejne fazy dojrzewania i odpoczynku trwają kilka dni. Do wędzenia stosujemy delikatny proces wędzenia na zimno, który odbywa się w specjalnych dębowych piecach. W zależności od warunków pogodowych proces ten trwa od 35 do ponad 50 godzin, na przemian w fazie wędzenia i odpoczynku. Używamy wyłącznie czystych zrębków z naturalnego drewna. Rezultatem tego starannego przetwarzania najlepszych surowców jest wędzony łosoś najwyższej jakości o doskonałym smaku i wyglądzie. Wędzonego łososia można kupić online i na rynkach regionalnych. W kawiarni KRANICH w Hessenburgu wędzony łosoś znajduje się w małym, wykwintnym menu. Wędzonego łososia można tam również kupić świeżo zapakowanego próżniowo.